GELAT DE RÈNEGA NEGRA AMB CRUIXENT D’ESPINACS

Restaurant Can Major de Montmeló

INGREDIENTS:

– 400 g de Mongeta Renega
– 100 g d’aigua de la bullició de la mongeta
– 60 g de sucre
– 100 g de llet
– 250 g de nata muntada
– 50 g de dextrosa
– 1 pessic de sal

PREPARACIÓ

Posem a bullir la mongeta renega durant 4-5 hores a foc molt fluix.
Un cop bullida, reservem 100 g d’aquesta aigua. Agafem les mongetes cuites, els 100 g de l’aigua on les hem bullit i es tritura tot fins a obtenir un puré de textura molt fina.

Es munta la nata, quan la nata estigui a mig muntar s’afegeix un pessic de sal i la dextrosa. Un cop està muntada, la nata té una textura com la de la mantega i es procedeix a barrejar tots els ingredients i es trituren fins que quedi una textura molt fina.

Guardem la barreja en un pot apte per a congelador i ho deixem reposar durant un dia.

Un cop tinguem el gelat fet, el podem acompanyar amb espinacs, o col de Paperina, saltejada per la paella o amb cansalada rostida o amb ceba deshidratada.