ESCALDUMS (Platillo de Colls i Punys)

Recepta per a 4 persones

INGREDIENTS:

– 125 gr cor de pollastre
– 250 gr. fetge de pollastre
– 250 gr. coll de pollastres
– 250 gr. pedres de pollastre
– 250 gr. potes de pollastre
– 250 gr. cresta de gallina
– 2 cebes de Figuers
– 4 alls picats
– Vi ranci
– Bru d’au
– Greix de’ànec
– Picada (all escalibat, ametlles i avellanes)
– 1 carquinyoli

PREPARACIÓ

Pelar i cremar les potes de pollastre i confitar amb el greix d’ànec.
Fer un brou amb les carcases de pollastre i bullir es pedrs, els colls, les crestes i els fetges.
Fer un sofregit amb l’all, la ceba i afegir tot el que hem bullit, afegir el brou
deixar bullir a
per últim afegir la picada.