ESPAGUETIS NEGRES DE SANT MARTÍ AMB PÈSOLS

ECOLÒGICS I ESFÈRIC DE SAFRÀ

Recepta per a 4 persones

INGREDIENTS:

– 350 g espaguetis Sant Martí
– 1/4 manat d’alls tendres ecològics (verdulada)
– 100 g de calamarset
– 40 g pèsol ecològic (picanyol)
– 2 tomàquets ratllats
– Cibollet o anet
– Sal i pebra blanc
– Oli d’oliva i mantega

ESFÈRIC DE SAFRÀ
– 200 gr. crema de llet per cuinar de qualitat
– 1g safrà 0,3gr de xantana
– 2,5 g de gluco
– 1,5 g de alzinat
– 250 cl aigua mineral
– Sal
– Oli gira-sol
– Cullera esferifica
– Cullera perforada

PREPARACIÓ

Sofregim els alls tendres picats i nets amb oli d’oliva i mantega un cop ben cuits incorporem el tomàquet ratllat i ho deixem confitar.
Tot seguit incorporem el calamar picat, ho sofregim tot bé i incorporem els pèsols en cru, deixem coure tot plegat durant uns 6 min i deixem reposar.

Per esfèric de safrà
Sofregim un punt el safrà amb l’oli, incorporem la crema de llet i deixem reduir fins a la meitat. Rectifiquem de sal, colem i deixem refredar.

Un cop fred incorporem la xantana i el gluco i ho passem per la batedora.

A part barregem l’aigua mineral amb l’alzinat amb l’ajut de la batedora i deixem reposar unes 2 hores.

Un cop reposat la barreja d’alzinat +aigua ja podem fer els esfèrics.
Amb l’ajut de la cullera, posem la salsa safrà dins de l’aigua alzinada i deixem coure uns
4 minuts, retirem amb la cullera de forats, rentem els esfèrics amb aigua neta i incorporem ral ecipient amb oli gira-sol, per evitar s’enganxin i no es trenquin.

Acabat
Posem a bullir la pasta i un cop cuita la colem bé (que no quedi gens d’aigua), la barregem amb el sofregit de calamar, i la saltegem uns 2 minuts.
Rectifiquem de sal i pebre blanca i per presentar al plat, afegim cibulet picat o anet per sobre i l’esfèric.