FALS TOMÀQUET DE ROSA PLE
AMB SOPA DE COGOMBRE I VICHY (FRED) i AROMA D’ALFABREGA

Mirko Carturan. Restaurant Mirko Carturan

Recepta per a 4 persones

INGREDIENTS:

3 tomàquets mitjans varietat rosa ple Triturats i colats
5 g. de Alginat
1 l d’aigua
10 g de clorur sòdic……………………………………………… fer esferes amb aquests elements, tamany tomàquet “cherry”.
Crema de cogombre: 2 de cogombres 150 gr. d’oliva, sal i pebre i 150 gr. de Vichy………………………………………………….. triturar i refredar durant 2 hores a la nevera. Presentació En un plat, 7 o 9 esferes de tomàquet, oli d’oliva i servir al moment la crema de cogombre Tallar alfàbrega fresca i posar-la per sobre de forma decorativa i donar frescor. de cremós i algun toc verd amb menta.

PREPARACIÓ

?