PA AMB MELMELADA DE TOMÀQUET I MATÓ

Cristina Candelich. Restaurant Can Candelich

INGREDIENTS:

– 1 kg de tomàquets Pometa
– 500 g de sucre
– 1 branqueta de canyella
– Pell de llimona sense la part blanca

PREPARACIÓ

Rentem els tomàquets, els escaldem per treure la pell i els hi trèiem la majoria de llavors.
Posem els tomàquets, el sucre, la canyella i la pell de llimona a coure, quan comenci a bullir anem remenant de tant en tant perquè no s’enganxi i quan s’hagi evaporat l’aigua que deixen els tomàquets, mirem de coure-ho uns 10 minuts més (ara sí que hem de vigilar molt que no s’enganxi)
Empotem la melmelada i la fem al bany maria durant 10 minuts.

Muntem el plat
Agafem llesquetes de pa de barra, les untem de melmelada de tomàquet, posem una cullerada de mató per sobre i posem un polsim de pebre rosa i una mica de tomàquet deshidratat.