TOMAQUET PARE BENET FARCIT DE CRUMBLE, FIGUES I CREMÒS DE XOCOLATA

Francesc Jímenez. Restaurant La Rectoria de Palou

INGREDIENTS:

CRUMBLE
– 50 g de sucre
– 50 g de farina
– 70 g d’ametlla en pols
– 50 g de mantega en daus freda
– 1/8 de l’interior d’una branca de vainilla

TOMÀQUET
– 4 tomàquets pare Benet
– 2 c/s de sucre.

CREMÓS DE XOCOLATA
– 50 g de cobertura de xocolata al 70%
– 50 g de nata de cuina
– 100 g de brilló neutre

PREPARACIÓ

CRUMBLE
En un bol, barregem tots els productes secs. Seguidament la mantega freda en daus, i amb les mans comencem a barrejar-ho tot i pessigant els daus de mantega per integrar-ho amb els secs.
El resultat ha de ser una barreja esponjosa. Ho escampem sobre una làmina siliconada o paper i anirem al forn escalfat prèviament a 170° durant 20 minuts. Reservem, i una vegada fred, ho esmicolem amb les mans.

TOMÀQUET
Marcarem la pell del tomàquet fent uns talls abans d’escaldar-los 1,30 minuts en aigua bullent. Els retirem la pell. Tot tallem una corona del tomàquet per la part del peduncle i el buidem. Hi posarem mitja cullerada de sucre, la repartirem per totes les partes de l’interior i amb l’ajuda d’un bufador, ho cremem per segellar l’interior.

CREMÓS DE XOCOLATA
Farem bullir la nata i tot seguit, l’abocarem sobre la cobertura. Encara en calent posarem el brilló i ho barrejarem molt bé.

FIGUES
Laminem les figues ben primes horitzontalment. Reservem

ACABAT
Farcim una quarta part del tomàquet amb Crumble, tot seguit, una cullerada de cremós de xocolata. Seguidament, unes làmines de figa, un altra cullerada de cremós i acabem farcint de Crumble.
Girarem el tomàquet de manera que quedi l’obertura a la base del plat. Posarem una mica de sucre i el cremem.
A la presentació del plat, podem posar una mica més de cremós i algun toc verd amb menta.