TOMÀQUET POMETA FUMAT AMB BACALLÀ MARINAT AL GINTÒNIC

Frank Walter. Restaurant El Pla

INGREDIENTS:

– 8 tomàquets mitjans
– 200 g de llom de bacallà
– 1 Ampolla tònica
– 50 cl de ginebra
– 50 g de Pellets
– Sal, orenga, oli i all

PREPARACIÓ

Rentar i assecar els tomàquets. Tallar-ho en creu per la cara més maca. Col·locar el recipient i fumar-ho durant 20 minuts aproximadament a temperatura molt baixa i deixar refredar. Pelar i desengranar els tomàquets i els tallem en daus concassé. Saltejar amb all, orenga i oli. Salar al gust.

Escórrer i guardar el suc dels tomàquets. Reduir el suc fins a aconseguir una gelea. Treure la pell al bacallà i tallar en daus de 2×2 cm. Col·locar-los en una font plana. Preparar el gintònic i afegir-lo al bacallà, marinar durant mitja hora segons gust. Amb el concassé fer un llit al centre del plat, col·locar-hi els daus de bacallà a sobre. Amb la gelea del suc dels tomàquets dibuixem un cercle al voltant. Ho guarnim amb unes fulles d’orenga fresc.

Salvador Casaseca